Del 24 al 26 de septiembre, Chori Agamez y Heidy Pinto, de El Toque Colombiano, llegan con tres talleres disponibles para aficionados o profesionales de la cocina y con una cena y un almuerzo a siete tiempos, dedicado a los sabores ribereños del Río Magdalena.
“Somos cocineras tradicionales, promovemos la cocina tradicional y sus técnicas , difundimos la cocina de subregión natural del Magdalena Medio confluencia de cocinas del sur del Cesar y Bolívar, el noroccidente santandereano, el suroriente antioqueño, Puerto Boyacá y el extremo oriental de Caldas, todas sustentadas por el río”: El Toque Colombiano.
El viernes 24 estarán las matronas en Barranquilla en una firma del libro ‘Envueltos de plátano, yuca y maíz en las cocinas tradicionales de Colombia’ de 5 a 7 pm en La Casa Colorá de @lacucharacolorá
El libro Envueltos de El Toque Colombiano fue premiado como mejor libro mundial y latinoamericano en los Gourmand World Cookbook Awards, los premios más importantes en literatura gastronómica. Además, fue nominado a seis categorías, el único libro con tantas nominaciones en 25 años de historia de los premios.
El libro tiene 287 páginas dedicadas a bollos y envueltos de todo el país. Y una investigación histórica de masas colombianas.
Se realizarán una cena y un almuerzo el 25 de septiembre a siete tiempos, de la mano de estas portadoras de la tradición, quienes estarán acompañadas de las Cocineras locales Katherine Vergara de Escondí La Cocina y Diana Polo de @lacucharacolora. “Yuma, Sabores de un río” es el nombre que se le dio a esta experiencia gastronómica que será un puente entre el Magdalena Medio y Bocas de Ceniza.
El domingo 26 se realizarán tres talleres:
10:00 a.m. a 12 m. Taller de envueltos donde se aprenderán a hacer diferentes tipos de masa para bollos o envueltos y diferentes formas de envolver para dominar la técnica y la estética.
2:00 p.m. a 4:00 p.m. Taller de maíz pelado. La técnica ancestral de retirar el pericarpio del maíz con cenizas de madera.
5:00 p.m. a 7:00 p.m. Taller arte de la envoltura. Nuevas formas de envolver bollos y pasteles diferentes a las tradicionales.
“Llevamos un cargamento muy hermoso de saberes para compartirlos con uds, para que aprendan y los apliquen, así que todos invitados a participar en nuestras cenas y talleres” Chori Agamez de El Toque Colombiano
Mayor info
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@lacucharacolora
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Menú de la cena y almuerzo
EL YUMA
SABORES DE UN RÍO
MENÚ A 8 MANOS ENCABEZADO POR LAS MATRONAS DEL MAGDALENA MEDIO CHORI AGAMEZ Y HEIDY PINTO Y SU PROYECTO EL TOQUE COLOMBIANO , SEGUIDO DE KATHERINE VERGARA DE ESCONDÍ LA COCINA Y DIANA POLO DE LA CUCHARA COLORA .
INSPIRADOS EN EL RÍO MAGDALENA QUE NOS UNE Y ALIMENTA HEMOS DECIDIDO DARTE UN VIAJE POR LAS ORILLAS DEL YUMA.
Cóctel de bienvenida
Limonada de corozo con pimienta japonesa y corozos fermentados en miel con chirrinchi. Por Diana Polo de la Cuchara Colorá
1. Tiempo
Hayaca de plátano verde rellena de bocachico salado y vinagre de plátano. Por el Toque Colombiano
2. Tiempo
Coctel de camarón, flores, frutos y plantas silvestres del Bosque Seco Tropical. Acompañado con Casabe. Por Diana Polo de La Cuchara Colorá
3. Tiempo
Costilla de cerdo frita y guisada , labneh de búfala – puré cremoso de maíz pelao- crocante de coquito de almendro. Por Katherine Vergara de Escondí la cocina
4. Tiempo
Pebre de Gallina ahumada sobre canoa de arepa santandereana y cebollas encurtidas. Por el Toque Colombiano
5. Tiempo
Arroz de coco con frijol cabecita negra , posta de jurel frito, ceviche de Rábanos, cebollas y flor de Jamaica. por Katherine Vergara de Escondí la Cocina
6.Tiempo
Postre. Milhojas de pasta de mango y lulo, mousse de queso costeño y crocante de maní sobre dulce de mora silvestre. Por el Toque Colombiano
7. Tiempo
Postre y tiempo final. Oblea de harina de yuca y ñame con relleno untable de cacao y ajonjolí y polvo de flores tropicales
Por Diana Polo de la Cuchara Colorá
OPCION VEGETARIANA
1. Tiempo
Hayaca de plátano verde rellena de boronía y pasta de ajonjolí con vinagre de plátano. por el Toque Colombiano
2. Tiempo
Cóctel de Frijol Rojo y champiñones con los sabores del Bosque Seco Tropical. por Diana Polo de la Cuchara Colorá
3.Tiempo
Coliflor rebozado con guiso y labneh de búfala, sobre puré cremoso de maíz pelao y crocante de coquito de almendro. Por Katherine Vergara de Escondí la Cocina
4. Tiempo
Guiso de guascas sobre canoa de arepa santandereana y cebollas encurtidas. Por el Toque Colombiano
5. Tiempo
Arroz de coco con frijol cabecita negra, posta de queso costeño frita , ceviche de rábanos, cebolla y encurtido de flor de Jamaica. Por Katherine Vergara de Escondí la Cocina
6. Tiempo
Postre. Milhojas de pasta de mango y lulo, mousse de queso costeño y crocante de maní sobre dulce de moras silvestres. Por el Toque Colombiano
7. Tiempo
Postre final. Oblea de harina de yuca y ñame con relleno untable de cacao con ajonjolí y polvo de flores tropicales
