Con una asistencia de 25.000 visitantes finalizó Sabor Barranquilla 2016,la feria generó alrededor de 1800 empleos temporales en organización, logística y atención al visitante.
Chef Donaldo Oliveros Blanco,de Pa¨la Tienda,en tarima mostrando sus habilidades.
Por Estela Monterrosa
A pocos días de haber finalizado Sabor Barranquilla y de haberse inaugurado el centro de eventos y convenciones Puerta de Oro, podemos decir que todo fue un éxito. En declaraciones de los organizadores y de los participantes, se puede sacar como conclusión que todos quedaron contentos, teniendo en cuenta las opiniones también de los asistentes quienes allí en medio del evento tenían expresiones de aclamación ante lo muy bueno de todo lo que sucedió allí en los tres días de Sabor Barranquilla.
Se notaron pequeñas fallas muy lógicas por la premura con que se llevo a cabo la organización del evento y la inauguración del monumental edificio centro de convenciones, pero esto no opaca la organización y desarrollo del evento. Los chef invitados y los locales, donde hay que destacar la participación de chef jóvenes pero con mucha calidad, y la participación de niños, lo que nos dice que habrá Sabor Barranquilla para mucho rato y por ende la cocina de tradición seguirá viviendo de mano de todos estos jóvenes que participaron.
El público espera la degustación que prepara el chef.
La jornada de apertura de Sabor Barranquilla se constituyó en un éxito total en ventas en comparación con la versión inmediatamente anterior, de acuerdo con los reportes dados a Fenalco Atlántico por sus afiliados y a una consulta hecha con otros expositores. Los primeros informes, tanto a nivel de restaurantes como de otros participantes de la feria, dan cuenta de una superación total de las expectativas que tenían en relación con los resultados que proyectaron en términos comerciales, con crecimientos que oscilan entre un 30% y un 70%, según testimonios recogidos entre los expositores. Entre las razones que explican los niveles de crecimiento de esa dimensión los expositores consultados citaron las condiciones que ofrece Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe, la operación por parte de Corferias y la experiencia acumulada de Cruz Roja Atlántico y Fenalco Atlántico, como organizadores.
Las opiniones de dueños de restaurantes o sus representantes dieron las siguientes declaraciones:
La asistencia del publico fue masiva durante los tres dias de Sabor Barranquilla
El Punto Múltiple del Sabor vendió en un solo día más que las ventas totales en los tres días de feria del año pasado. “No descansamos de 12 a 4 de la tarde por la cantidad de gente que vino, casi que nuestro personal se tuvo que multiplicar para cumplir los pedidos de los clientes. Estamos contentos con el recinto, es mucho más amplio y con las condiciones adecuadas para brindar la mejor experiencia al público, que es la idea. Gracias a Sabor Barranquilla muchos restaurantes se dan a conocer y otros reafirmamos nuestra calidad y podemos ofrecerle a los clientes una experiencia muy satisfactoria en términos culinarios y de atención”, resaltó Hernando Moyano, administrador de la cadena de restaurantes Subarashi Sushi Bar, de comida japonesa, que triplicó sus ventas de la primera jornada en relación con la misma de la versión anterior y su administradora Andrea Cure destacó que aunque la asistencia fue masiva y el recinto aparentemente estaba lleno, nunca hubo inconformidades por parte del público por incomodidad o distribución de espacio. “Al contrario, los comensales estaban impresionados por el tamaño y las cosas nuevas como las cervezas artesanales y los utensilios de cocina, y porque notaron que hay más variedad y amplitud en comparación a otras ferias”.
Seis horas antes del cierre del primer día, es decir a las 4 de la tarde, Jimena Mendoza, de La Gran Paella, tuvo que recoger los utensilios que trajeron porque agotaron todas las existencias de comida que había preparado: “Nunca habíamos tenido un primer día tan extraordinario. Vendimos, por lo menos, un 30% más que el equivalente al primer día del año pasado. Por eso el restaurante, que cumple 40 años de existencia, se reforzó para atender la alta demanda que esperan para lo que queda de la feria”.
Invitadas de la gobernación del Cesar.La señora Leda Meza y amigos,cocina de tradición.
Para otros, como Raúl González Moscarella, Sabor Barranquilla ha sido la plataforma perfecta para el lanzamiento de su ingenioso Raspa Cucayo. “El primer día fue espectacular por la extraordinaria acogida de la gente. Pensaban que lo del Raspa Cucayo era una vaciladera, pero cuando lo vieron se nos dispararon las ventas y los contactos comerciales. Es un gane total no solo por el recinto, sino por la experiencia. Es lo mejor que le ha pasado a Barranquilla en los últimos años. Para mí es una experiencia nueva. Estábamos preparados para vender, como máximo, 100 paellas. Pero vendimos 150 y nos quedamos cortos. Además hemos hecho relaciones comerciales para impulsar el Raspa Cucayo con lanzamientos, contactos, y networking. Puerta de oro es lo que lo que necesitábamos”.
Una experiencia similar tuvieron los jóvenes emprendedores de Cervezas Magdalena. “El primer día fue excelente, superó todas nuestras expectativas en cuanto a ventas. Es la primera vez que nuestra marca está en un evento de esta magnitud. Superamos casi que un 50-70% durante el primer día y esperamos duplicar esta cantidad los dos días restantes. Nos alegra la acogida que hemos tenido por los barranquilleros, además porque nuestra marca es una remembranza a la edad dorada de Barranquilla y porque estamos frente al río Magdalena. Hemos hecho bastantes contactos que parecen llevarnos a negocios muy buenos porque tenemos muchas propuestas de diferentes ciudades del país”, dijo Leopoldo Fadul, gerente de Cervezas Magdalena.
El final
Todo esto ocurrió solo en el primer día del evento, ahora veamos cómo fue el final de Sabor Barranquilla.
De acuerdo con Héctor Carbonell, director ejecutivo de Fenalco Atlántico, “un estudio realizado por el gremio al término de la feria mostró crecimientos en ventas del 57% en promedio entre los expositores que participaron en esta versión y que también lo hicieron en la de 2015”un total de 25.000 visitantes registró Sabor Barranquilla durante los tres días de la feria que marcó el inicio de operaciones de Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe, entre el 19 y el 21 de agosto de 2016.
La sección de restaurantes y los stands siempre se encontraban llenos.
El estudio evidenció también que en promedio, cada stand tuvo un nivel de ventas de 15 millones de pesos, para un total aproximado de más de 2.000 millones de pesos.
En términos de generación de empleo se encontró que en atención y logística por stand trabajaron en promedio 10 personas. Ello permite concluir que alrededor de 1400 laboraron en las muestras comerciales de Sabor Barranquilla, adicionales a las 400 que vinculó Corferias para la organización y operación del evento. A ellos se sumaron los 320 anfitriones dispuestos por la Alcaldía de Barranquilla, una novedad que destacaron de manera especial los visitantes.
De igual forma, empresarios que por primera vez participaron en Sabor Barranquilla señalaron que tuvieron un rendimiento mayor al esperado, y en poco tiempo, cuando pensaban que la competencia podría estancar sus ventas.
Otros indicadores mostraron que en área de exhibición se pasó de 697 metros cuadrados en 2015 a 2.085 m2 en 2016, con un crecimiento del 200%. En número de expositores el incremento fue del 77% al pasar de 65 en 2015, a 115 en 2016. Entre ellos la muestra de restaurantes aumentó 28% al subir de 29, en el año inmediatamente anterior, a 37 en la versión que acaba de finalizar.
Cacao y café de la Sierra Nevada de Santa Marta.
Patricia Maestre, presidenta del Comité Organizador de Sabor Barranquilla y de la junta directiva de Cruz Roja Atlántico expresó así su balance de la feria: “Se comprobó que Sabor Barranquilla tenía la suficiente madurez para convocar al público que se requería para llenar este gran escenario de Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe. Los restaurantes han reportado incrementos sustanciales en sus ventas frente a lo acontecido en años anteriores. Y el público asistió masivamente y por ello no nos quedamos cortos en las proyecciones que teníamos de 20 mil visitantes. Es un balance supremamente positivo y nos tiene muy felices”.
Andrés López Valderrama, presidente ejecutivo de Corferias, resaltó “la excelente acogida que los barranquilleros le dieron a Sabor Barranquilla y a Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe, demuestra que la ciudad está lista para esta nueva dinámica ferial y de eventos, que tendrá un fuerte impacto positivo en el desarrollo de la economía local y regional, y fortalecerá la industria de turismo de negocios y de todos los sectores que componen su cadena de valor”.
Ricardo Plata Sarabia, director ejecutivo de Corferias Caribe destacó: “es realmente satisfactorio ver el resultado de un trabajo en equipo, de muchas corazones, cabezas y manos, trabajando unidos día y noche en procura de cumplir un sueño que se expresa en este recinto ferial de talla mundial que marcó un hito en la historia de económica de Barranquilla porque nos introduce en la industria de los negocios y en experiencias comerciales y culturales acordes con los estándares internacionales. Barranquilla es una ciudad de servicios y eso quedó demostrado una vez más con Sabor Barranquilla en Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe”.
el publico muy concentrado en la tarima central en la presentacion del chef del momento.
Al éxito de Sabor Barranquilla contribuyeron decididamente la Gobernación del Atlántico, la Cámara de Comercio, y la Alcaldía Distrital, con apoyos fundamentales en materia de logística, movilidad, transporte, seguridad, promoción y difusión tanto de la feria como de las condiciones que brindó Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe, en su primera etapa, para su realización.
Con la apertura del nuevo centro de convenciones y la realización de Sabor Barranquilla, se dio inicio a la operación de Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe, y a un calendario que incluye 5 eventos ferias más programadas para el 2016, como parte de la estrategia orientada a posicionar a Barranquilla como la capital de los negocios del Caribe.
Sabor Barranquilla desde la óptica de los participantes y otros escenarios.
Jimena Mendoza, administradora del restaurante La Gran Paella: “Llevamos nueve años participando en Sabor Barranquilla, pero este superó todas las expectativas por el lugar y por la gente. No tenemos una cifra exacta de cuánto vendimos, solo trajimos y trajimos comida y todo se nos acababa. De cada paellera se sacan 40 porciones y cada día hemos hecho unas tres. Vendimos por lo menos un 30% más que en años anteriores. Debemos resaltar la organización del evento, porque este recinto será un hito para la ciudad y la región. Hace mucho tiempo que Barranquilla había dejado de ser la Puerta de Oro de Colombia y con esto pienso que retomamos el liderazgo en la región”.
Los trabajadores de la alcaldia cumplieron un papel fundamental colaborando a los visitantes,guareciendolos del sol,con sus vistosas sombrillas.
Roberto Salazar, visitante: “Vine con mi esposa y mis dos hijas gemelas de cuatro meses de edad. Aunque el escenario es más grande, la experiencia sigue siendo única e íntima. Hay más productos y cosas de cocina, que antes no lo había visto. Estoy aquí viendo la clase en pantalla gigante mientras mi familia y yo comemos cosas que solo preparan acá y para ver la nueva sede. Vinimos en nuestro carro, nos tocó parquear afuera, pero nos agilizaron por las gemelas y porque tengo una fractura en la rodilla”.
Gabriel Ávila, capitán de meseros del SENA: “el cambio de lugar representa mejoras por la amplitud del espacio que permite brindar comodidad y mejorar la atención a los visitantes como la acogida que se les dio al acceso a Puerta de Oro, todo lo cual hizo de esta una experiencia muy bonita”.
Luis Eduardo Bogayo, anfitrión: “El nuevo Centro de Eventos Puerta de Oro significa todo para la ciudad y ser parte de esto me llena de orgullo porque va a generar muchas oportunidades y nos permitirá exaltar la labor del barranquillero”.
Marcos Sánchez, taxista: “Llevo dos días transportando pasajeros hasta Puerta de Oro. Mis colegas y yo estamos de acuerdo en que superó todas las expectativas porque vino muchísima gente y tuvimos trabajo todo el día. He hecho 18 carreras y aún no terminó la jornada. Está muy bien organizado y estamos muy agradecidos con los guías de movilidad porque nos han colaborado para desplazarnos sin problema como un trabajo en equipo”.
Ganadores y Homenajeados en Sabor Barranquilla.
Jesus Antonio Melendez Suarez estudiante del SENA y ganador del concurso de cocina.
Jesús Antonio Meléndez Suárez, estudiante del Sena Atlántico, fue el ganador del Concurso Escuelas de Cocina Sabor Barranquilla, con un sancocho de guandú con jarrete, acompañado de bollo de yuca.
El jurado encargado de calificar a los estudiantes estaba conformado por: Julián Estrada, antropólogo, investigador gastronómico y especialista en cocinas regionales de Colombia; Natividad López, investigadora de la cocina del Caribe, con énfasis en los sistemas culinarios de grupos étnicos e Inés Cavelier, antropóloga de la Universidad de los Andes e investigadora de los orígenes de los alimentos.
Los jueces en su acta de premiación resaltaron que los tres concursantes lograron destacar la importancia de la memoria ancestral y reconocieron la estrecha vinculación de la cocina tradicional con el medio de donde surge.
Durante el cierre de Sabor Barranquilla se entregaron reconocimientos a 6 restaurantes y cocineros de la ciudad por su trayectoria culinaria y por exaltar la cocina de tradición. Ellos fueron: Toscana, 37 años; Jardines de Confucio, 35 años; Nonna Rosa, 20 años; y Punto Múltiple del Sabor, 40 años. También fueron homenajeados Bertha Gerdts de Otoya, abanderada de la cocina tradicional cartagenera y abuela del chef Luis Alfonso Otoya, quien heredó su sazón y su arte culinario;Fidelina Redondo, cocinera tradicional del Cesar, famosa por sus dulces de maduro, chiricana kekes; Julián Estrada, antropólogo de la Universidad de Antioquia, e investigadores de los saberes y sabores gastronómicos del Caribe, y la empresa Gases del Caribe, patrocinador natural de Sabor Barranquilla.
Un éxito rotundo y ahora nos preparamos para el III Encuentro Agroindustrial del Caribe entre el 5 y 9 de octubre próximo en el Centro de Eventos y Exposiciones del Caribe Puerta de Oro, una gran oportunidad para el Departamento en materia agropecuaria.
