«Desde ‘Sabor Barranquilla’ queremos reiterar nuestra proclama de que Aquí en el Caribe se Cocina en Paz y de que los utensilios que usamos para ello son instrumentos fundamentales para construirla a diario en esos escenarios naturales de convivencia que debemos preservar y fortalecer».
Por Estela Monterrosa
El secretario de cultura Juan Jose Jaramillo y alumnos de un colegio,en el simulacro del parque,por Vamos al Parque
El viernes amaneció con ese influjo típico barranquillero, el sol radiante, de vez en cuando una pequeña brisa, el calor sofocante que aumentaba a cada momento; a las 10 de la mañana ya nos encontrábamos en la vía 40, justo en la entrada del Centro de Convenciones Puerta de Oro.
Aquel despampanante edificio nos despertaba la curiosidad. Queríamos saber ya cómo era por dentro. Ahí afuera donde nos encontrábamos, la organización era muy buena, los auxiliares de movilidad, los policías, y unos auxiliares que a todo el mundo le causaban curiosidad, pues estaban vestidos todos iguales y hacían figuras con unas grandes sombrillas de color verde con blanco. A medida que avanzábamos hacia la entrada se veía mas imponente el moderno edificio, cuando de pronto, para sorpresa nuestra, nos aborda un joven con la sombrilla, para cubrirnos del sol fortísimo que hacía en esos momentos.
Todo empezaba muy bien, ¡sí señor!, haciendo un relevo nos toma otra joven y con su sombrilla nos cubre y nos conduce hacia el interior del centro de convenciones, ya allí adentro, a cada paso nos encontramos con personal que viste unos chalecos rojos que dicen Corferia, son ellos los encargados de guiarnos hacia los sitios que les consultamos.
A estas alturas, ya podemos decir que a pesar de que todo ha sido contra reloj, la organización es buena, pero a las once de la mañana, todavía hay personal dando los últimos toques a los puestos o stand que cada participante posee.
Tipo doce del día de este viernes 19 de agosto podemos decir que Sabor Barranquilla 2016 marca el inicio de operaciones de Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe, el nuevo escenario icónico de Barranquilla que le permite ofrecer espacios amplios y confortables para degustar la muestra gastronómica, deleitarse con los shows en tarima, incrementar los conocimientos culinarios en los talleres de cocina, adentrarse en el cruce de sabores y saberes de la franja académica, y participar en encuentros de negocios. Mantiene por segundo año consecutivo su lema “Aquí se cocina en paz”, validado con el protagonismo de los utensilios usados en el quehacer culinario, pero también con la participación de representantes de organizaciones comunales que lograron ganarle la batalla a la violencia y los cultivos ilícitos con productos de excelente calidad que ya conquistan mercados nacionales e internacionales, como los cafés orgánicos y el cacao, ambos originarios de la Sierra Nevada de Santa Marta, gracias al apoyo de Prosperidad Social y la Oficina de las Naciones Unidas contra la Droga y el Delito. La artesanía cobra singular protagonismo con una muestra itinerante de Artesanías de Colombia, que contará con expositores de objetos alusivos a la mesa y la cocina de Sucre, Córdoba, Cesar, LaGuajira, Chocó, sumándose a los artesanos del Atlántico.
Cocina tradicional del Cesar,la señora Ana Mesa y acompañante,cocinando una viuda de carne oreada.
Con la llegada a Puerta de Oro y bajo la organización de la Cruz Roja Seccional Atlántico, y Fenalco Atlántico y, Corferias, como operador del recinto ferial, ‘Sabor Barranquilla 2016’ logró aumentar a dos mil metros su muestra comercial, vendidos en su totalidad quince días antes de su apertura, y registrar un crecimiento del 20% en su oferta gastronómica con relación a la versión del año anterior.La novena versión de la feria gastronómica regional más importante del país trae una carta crecida en cantidad y variedad con la llegada de nuevos platos de las cocinas india, mexicana, italiana, japonesa, francesa, mestiza, internacional, vegetariana, de mar y de tradición, complementada con asados, una exquisita oferta de postres, y catas especializadas de vino y cerveza, destacando que estos últimos han sido de mayor importancia en esta versión de ‘Sabor Barranquilla’.
Con 115 expositores, entre los que se encuentran 37 restaurantes, 15 reposterías y dulcerías, firmas representantes de la industria alimenticia nacional, reconocidas escuelas de gastronomía e instituciones vinculadas al sector, más una nómina de 30 chefs y 10 cocineros de tradición, se dio inicio este viernes a la IX de ‘Sabor Barranquilla’, que finaliza este domingo 21 de agosto. Cabe anotar que las organizaciones que participan en este evento representan a comunidades samarias, guajiras, cordobesas, sucreñas, sanandresanas, atlanticenses y antioqueñas, que lograron cambiar la historia de muchas familias golpeadas por la violencia y la ilegalidad, fenómenos generadores de conflictos y desarraigo social. Con ellas estarán representados cerca de 1917 hogares del Caribe colombiano que se sumaron a la estrategia de Desarrollo Alternativo, que lideran las dos entidades, para transitar hacia economías lícitas y sostenibles. La estrategia ha permitido crear organizaciones productivas para implementar y comercializar productos como miel, café, cacao, papaya, arroz, pescados y mariscos, entre otros.
Tatyana Orozco, Directora del Departamento de Prosperidad Social (DPS), dijo que «detrás de cada uno de estos productos y organizaciones hay una historia asombrosa de colombianos que dieron el primer paso para construir el país que anhelan, de quienes sembraron semillas de paz, de prosperidad, y de quienes hoy cosechan grandes frutos. Que sea esta la motivación para que todos los colombianos y amigos que viven en Colombia, visiten en ‘Sabor Barranquilla 2016’, nuestro pabellón del Desarrollo Alternativo, y se dejen sorprender por la calidad, el amor y el compromiso de nuestras organizaciones”.
Para reafirmar su posicionamiento como el escenario de cultura gastronómica regional más importante del país y con mayor proyección internacional, ‘Sabor Barranquilla 2016’ es más Caribe que nunca debido a la participación como países invitados de tres islas ancladas en la Gran Cuenca: Trinidad y Tobago, Puerto Rico y Curazao.
Dicha muestra se complementará con una selección de productos de delicias importadas de la vieja Europa; alimentos saludables, y el desafío de la Asociación de Porcicultores de Colombia para que nos dejemos seducir por el cerdo y experimentemos con su carne en la preparación de distintos platos. También podrán deleitarse con sabores del Caribe, desde la butifarra de Soledad, hasta las cazuelas de mariscos de Santa Marta o las viudas de pescado y carne que se preparan en cualquier pueblo ribereño del Río Magdalena.
Grupo Los Kankui, de la delegación del Cesar, acompañados de las reporteras gráficas de www.lachachara.co , Ruth Sarabia y Nira Figueroa Turcios.
Es de anotar que el viernes los stand se preocuparon por brindar degustaciones de sus productos al público asistente, que muy contento se dio a la tarea de probar cada producto, algunos muy raros, como galletas y yogurt de algarrobo. Pero no de Algarrobo, Magdalena, sino del fruto que da este corpulento árbol del trópico caribeño. La expectativa mayor, como es obvio, recaía sobre las gratas sorpresas que nos traerían los chef internacionales, pues de las Islas de Trinidad y Tobago llegó Joseph Raymond, destacado reiteradamente como el mejor chef de su país. La isla de Puerto Rico, está presente con Juan Peña, quien ha hecho parte del Salón de la Fama Chef Hat Award, de la revista Tables Magazine, y del Certamen del Buen Comer del periódico El Nuevo Día, y con Isaac Pacheco, reconocido por su estilo de cocina basada en culturas y técnicas de todo el mundo utilizando productos locales orgánicos derivados de sistemas hidropónicos y acuaponia. Y de Curazao, la isla de la curación, vino Charlie Broertje Marshall, poseedor de 14 medallas de oro, plata y bronce ganadas en competencias culinarias internacionales. Mejor dicho. Como para llevarlo a los Juegos Olímpicos para que rompa todos los records en medallas ganadas.
El gobernador Eduardo Verano perdió el gorro de chef por la fuerte brisa al entrar al Puerto de Oro. Preparó sus ricos platos mientras su esposa Liliana Borrero de Verano, como la mejor presentadora de Tv, describía lo que hacía el maestro de la culinaria costeña, y a su lado, otro bella presentadora, la Chiqui Donado.
Dos notas curiosas. El gobernador del Atlántico, Eduardo Verano De la Rosa, se le midió en vivo y en directo, y vestido de chef internacional con la adecuada indumentaria y elegancia, al reto de mostrar sus virtudes culinarias. Su esposa, Liliana Borrero de Verano, micrófono en mano, hizo las veces de presentadora del desempeño del sorpresivo chef, ataviado con mucha elegancia. Y Liliana lo hizo tan bien, que una programadora bogotana se interesó por averiguar con qué cadena trabajaba «esa elegante dama».
La otra sorpresa fue la numerosa delegación vallenata, que en forma perfecta compaginó las riquezas de su culinaria con el encanto de sus piloneras y su música de acordeón, representada por el veterano grupo Kankui, de Cali y Julio Mindiola, los ‘elegantes de Atanques’, que llevan 35 años con esta agrupación.
Por supuesto que todo este despliegue vallenato se debe a que la principal líder de ‘Sabor Barranquilla’ es Patricia Maestre castro Monsalvo, la nieta consentida del patricio liberal cesarense Pedro Castro Monsolvo. Claro, y nieta también de doña Paulina Mejía de Castro Monsalvo. Y, además, esposa de nadie menos que de Antonio Celia Martínez-Aparicio, un barranquillero de una inteligencia superior, quien al frente de una empresa costeña llamada Promigas, salvó de la ruina total a sus jefes, los gringos accionistas de la quebrada multinacional norteamericana Enron, que por fortuna tenían la mayoría de acciones en la transportadora regional, nacional e internacional de gas natural.
En tarima estuvo presente el viernes el chef Juan Peña, preparando un postre cuya variación es creación suya, y el cual resultó muy interesante para las personas allí presentes.También la colonia cesarense estuvo presente con comida típica del departamento del Cesar.
Esperamos la continuación de ‘Sabor Barranquilla, este domingo para probar los sabores de las Islas y las sorpresas que nos traen los chef internacionales y nacionales.
