Secretaría de Salud de Barranquilla inició operativos de control de alimentos con motivo de Semana Santa.
Por Chachareros
No es cuestión de chiste. A más de un barranquillero por esta época le han vendido carne de mico ahumado como si fuera ponche, y babilla desmechada como si fuera bagre, por no recurrir al ya manido chiste del ‘gato por libre’, que todavía sigue siendo una verdad. Nada de chiste.
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Funcionarios de la Secretaría de Salud examinan si este enorme pescado está apto para el consumo humano.[/caption]
Es difícil ejercer un pleno control en un mercado diverso y disperso como el de Barranquilla por esta época. Por todos los rincones de la ciudad hay venta de pescado, carnes de res, de búfalo, chivo, carnero, pollo, iguana, ponche.
Precisamente teniendo en cuenta que la compra y consumo de alimentos, especialmente pescados y mariscos, se incrementa en estos días con motivo de la Semana Santa, la Secretaría de Salud del Distrito inició los operativos de vigilancia y control sanitario en sitios que expenden este tipo de productos.
Más de 15 técnicos de salud ambiental están visitando las pescaderías, plaza de pescado, el mercado, los almacenes de cadena y restaurantes de la ciudad, para verificar el almacenamiento y refrigeración de los productos de pesca, las condiciones higiénico-sanitarias del establecimiento, manejo adecuado de aguas y residuos sólidos y que el personal que se encarga de vender o manipular los alimentos tenga uniforme o bata.
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También inspeccionaron el funcionamiento de enfriadores y pesas.[/caption]
Y si son productos procedentes del exterior y empacados, que tengan el registro sanitario de importación. Porque se sabe que en la actualidad está viniendo mucho pescado de varios países asiáticos, que no tienen el mismo sabor, color ni valores nutritivos del criollo.
La secretaria de Salud, Alma Solano Sánchez, quien estuvo coordinando el operativo en el sector de la calle 30, entre carreras 45 y 46, recomendó que para evitar enfermedades transmitidas por alimentos es importante comprarlos en lugares reconocidos, mantener los productos a temperaturas seguras de refrigeración, cocinarlos bien y no mezclar el pollo, la carne y el pescado con otros elementos que puedan ser fuentes de contaminación.
Otra recomendación muy importante es el lavado de las manos con agua y jabón antes de manipular los alimentos y antes de comer; así mismo después de ir al baño, cambiar pañales y realizar labores de limpieza.
“En los establecimientos que hemos visitado hoy, nos dimos cuenta que han mejorado sus condiciones sanitarias, y seguimos insistiendo en mantener la cadena de frío de los alimentos; vamos a estar esta semana y la otra haciendo visitas para que no tengamos casos de enfermedades transmitidas por alimentos”, sostuvo Solano Sánchez.
En Barranquilla hay un censo de 110 expendios que comercializan y distribuyen carnes y pescados, y 66 puntos de almacenes de cadena.
Para tener en cuenta
Para evitar las enfermedades transmitidas por alimentos, siempre tenga en cuenta verificar las condiciones de aseo del establecimiento donde los adquiere, el estado del empaque, la fecha de vencimiento de los productos que compra y leer las condiciones de uso.
Ojo con el pescado crudo y mariscos
Hay reconocidos infectólogos que advierten sobre los altos niveles de contaminantes que contienen crustáceos y mariscos, en razón de que son, en término de uno de estos científicos consultados, «los puerquecitos del mar, los cerdos del mar que se comen toda la basura del fondo marino».
Con relación al pescado crudo se debe tener en cuenta lo siguiente:
El pescado en estado fresco se distingue por sus ojos salientes y brillantes.
El aspecto firme y brillante de su piel debe verse húmedo, firme al tacto y con sus escamas bien pegadas al cuerpo.
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Pescado a la lata, como para surtir a todos los hogares barranquilleros y guardar un poquito para la próxima Semana Santa.[/caption]
Sus agallas deben ser rojas, húmedas y sin olor desagradable.
Al levantar la aleta dorsal con el dedo, esta debe ejercer una presión contraria.
Al presionar la piel con el dedo y retirarlo, esta debe retomar la posición inicial en corto tiempo.
No debe presentar espinas sobresalientes.
Los pescados frescos deben mantenerse en refrigeración hasta el momento de su cocción.
En cuanto a los mariscos en estado fresco, como los camarones y langostinos, deben tener un aspecto brillante con olor y color característicos, sin manchas negras ni olores desagradables.
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