La mayor feria gastronómica del Caribe inicia este viernes repleta de talento local e internacional.
Por: Gerson De Jesús Brugés González – chacharero
La ciudad vuelve hacer el centro de la mayor muestra gastronómica de toda la cuenca del Caribe, en esta versión Sabor Barranquilla exaltará la cocina del Departamento de Sucre y tendrá como invitados especiales a chefs de México y Argentina.
Del 21 al 23 de Agosto en el Salón Jumbo del Country Club, los ciudadanos podrán deleitarse de una feria al mejor estilo gourmet la cual salvaguarda el estilo y la tradición de la cocina innata de la región.
En la región Caribe, la gastronomía se ha visto impregnada de diferentes corrientes y es así como hoy por hoy, su población se nutre de los platos mezcla de las culturas indígena, europea, negra y también asiática en algunos casos. Sabor Barranquilla, evento gastronómico que inició en 2008, nace como un espacio para resaltar los valores culinarios del Caribe, para presentar la amalgama de sabores presentes en esta región de Colombia y el exterior, a través de sus máximos exponentes. Organizada por Fenalco Atlántico y la Cruz Roja Seccional Atlántico, la Feria tiene un carácter social, ya que lo producido es destinado a las obras sociales de ambas instituciones, con las cuales se benefician madres cabeza de familias vulnerables, niños y jóvenes en situación de discapacidad y reinsertados del conflicto armado colombiano.
Sabor Barranquilla fue gestada por la Cruz Roja Seccional Atlántico, entidad que hace varios años había realizado festivales gastronómicos con fines benéficos, y Fenalco Atlántico, entidad gremial que reúne a los comerciantes, que estaba comenzando a mover acciones sobre el tema.
Ambas entidades, con el patrocinio económico de la empresa Gases del Caribe, diseñaron un evento para preservar las ricas tradiciones de esta parte del país y enriquecer en varios escenarios a los actores involucrados en este sector económico.
Una cocina de reconciliación
Con el lema “Aquí se cocina en paz”, Sabor Barranquilla pretende aportar desde su iniciativa gastronómica un grano de arena para respaldar los proseos y diálogos de paz que está pasando nuestro país, resaltando la cocina como un encuentro de dialogo y formación que tejen caminos que fortalecen lazos de amistad construyendo al buen desarrollo de la convivencia.
También se podrá disfrutar de una nutrida franja académica que estará dedicada al eje temático: La cocina como espacio de reconciliación; las charlas estarán dirigidas por académicos e investigadores quienes expondrán temas alrededor de la gastronomía y la cocina como practica cultural para la reintegración social y la convivencia, y como se ha convertido en un escenario para la reconstrucción de tejido social en comunidades vulnerables y víctimas del conflicto. Este espacio académico será un homenaje al fallecido Lácydes Moreno, chef e historiador considerado el protector de la gastronomía colombiana.
“Sabanas de Tolú y Corozal”
Así se le conocía en tiempos de la Colonia a las sabanas de Bolívar, Córdoba y Sucre. Hacía falta que este último completara la presencia en Sabor Barranquilla del trío de los departamentos del Caribe colombiano con los sabores diversos de río, mar y monte. Hablar de Sucre es saborearse con más de 20 diferentes formas de preparar el bocachico, 13 bollos de maíz, 8 mazamorras, 7 arepas, para solo anticipar lo que traerá la muestra de la región al evento este año. Por eso, “riqueza” es la palabra que mejor describe la región de los Zenú.
Desde la Isla de San Martín, el Chef Dino Jagtiani
De la isla conocida mundialmente por sus aguas cristalinas, playas de arena blanca y aún más distintivo, su división geográfica, llega el chef Dino Jagtiani a participar en Sabor Barranquilla, representando a las islas del Caribe. No es un chef como cualquier otro. En su hoja de vida se destaca por ser ganador del concurso de cocina estadounidense Iron Chef, y por abrir Rare, el primer restaurante de la región en ofrecer carnes maduradas de primera.
Dino Jagtiani a través de su exploración culinaria y enfoque creativo, acuñó la frase Nouveau del Caribe y ha marcado su cocina con un estilo libre, reflejo veraz del hombre detrás de la estufa aventurera y divertida. Dino nació y se crió en la isla y desde muy joven supo que estaba destinado para dedicar su vida a la cocina. De niño disfrutaba viendo programas de cocina de legendarios chefs estadounidenses y visitar el mercado en compañía de su madre para deleitarse con las texturas y colores de los productos.
Dino Jagtiani, ganador del concurso estadounidense «Iron Chef»
En 1994 graduó de la famosa escuela, Instituto Culinario de América, en Nueva York, y al terminar regresó a la isla para trabajar en el restaurante de un hotel. En 1995 vuelve a los Estados Unidos para continuar estudiando y trabajando; ese mismo año decide viajar a Londres en donde entra a trabajar en el hotel 5 estrellas Le Meridien Waldorf. En 2002 regresa a San Martín a cumplir uno de sus sueños, abrir su propio restaurante al que llama Tentación, logrando con este su consagración en la escena gastronómica del Caribe, al ganar por tres años consecutivos (del 2006 al 2008) el título «restaurante del año» por la guía Gault Millau.
Dino ha sido destacado en diferentes publicaciones de gastronomía de los Estados Unidos y en los periódicos Miami Herald y The Washington Times.
Entre los invitados internacionales estarán Narda Lepes de Argentina y Mikel Alonso, español con corazón mejicano como él mismo se describe. También de Argentina estará el chef Marcelino Gómez, docente de una de las escuelas de gastronomía más importantes de su país. Martha Ortiz de México vendrá para deleitarnos con los platillos de su “Dulce Patria” nombre de su restaurante, frase bandera en sus preparaciones.
También desde Cartagena el Chef Miguel Marenco y desde Cali Malaki Ghatas. Siete Chef del interior acompañaran a los Caribeños durante los tres días de feria, ellos son: Alejandro Cuellar, Ignacio Cajiao, Manuel Barboza, Sebastián Sánchez, Tomás Rueda, Daniel Jiménez y Juan Ortiz.
