Y fue nada menos que el plato inaugural del Centro de Eventos y Exposiciones del Caribe Puerta de Oro. ¡Qué sabrosura!!
Por Diana Polo Lobo*
Barranquilla me sabe a paz/Sabor Barranquilla, condimento de paz/Sabor Barranquilla, con sazón a paz/Barranquilla le pone el sabor a la paz.
Patricia Maestre de Cecilia y su esposo Antonio Celia Martínez-Aparicio.
Con el inicio de operaciones del Centro de Eventos Puerta de Oro, a la orilla de nuestro Río Magdalena, se nos vino también Sabor Barranquilla 2016, del 19 al 21 de agosto, un evento que ya no necesita presentación, que llegó a nuestros paladares desde el 2008 y este año inauguró el nuevo espacio que ofrece la ciudad.
Sabor Barranquilla me tiene enamorada. Desde el año pasado nos hizo ojitos coquetos con el slogan “Aquí se cocina en paz” y este año le añaden a sus apetitosos ingredientes la frase “utensilios de cocina, instrumentos de paz”. La cocina siempre va a la vanguardia de los movimientos culturales y este evento lo confirma: el año pasado cuando, aún no se hablaba de paz, ya ellos nombraban a la cocina como “espacio de encuentro y reconciliación”.
Así lució el auditorio principal del Puerta de Oro en la víspera de la inauguración de la feria gastronómica del Caribe ‘Sabor Barranquilla’.
“La cultura es también lo que comemos, y si nosotros somos lo que comemos, entonces es una manera muy sabrosa de dar a conocer nuestra tradición”, dice a boca llena Patricia Maestre de Celia, directora del comité organizador de Sabor Barranquilla y presidente de la junta directiva de Cruz Roja Seccional Atlántico, una de las entidades organizadoras del evento, con quien preparo el tema de esta cháchara a dos manos, mientras hablamos del tema de gastronomía y paz.
Los costeños somos como un gran sancocho
Katia Nule,Margarita Gerlei ,y Ruby Palma secándole el sabor al encuentro en Sabor Barranquilla.
Si somos los que comemos, en Barranquilla somos fusión y cultura, somos un gran sancocho, de esos que se les echa de todo, y aun así, queda sabroso. Fuimos fundados por diversas etnias indígenas, sazonados por africanos y educados en innovación por españoles. Y Sabor Barranquilla nos promete este año reivindicar eso, la construcción de paz en la aceptación de la diversidad.
“Para Sabor Barranquilla es igual de importante el cocinero de tradición como el chef de mayor renombre o estrellas Michelin, nosotros los ponemos al mismo nivel como se merecen”, comenta con acierto Patricia Maestre, quien la tiene clara en innovación y tradición. Atlántico, Sucre y César estarán presentes; así como el español Koldo Miranda, estrella Michelin, Pedro Miguel Schiaffino, y el italiano Carmine Esposito, entre otros, con sus propuestas de autor.
La cocina, lenguaje universal, don Pascual
Tal vez estemos o no de acuerdo con el proceso de paz, pero hay algo que sí entendemos y donde nos encontramos todos y es la cocina como lenguaje universal. Así que cuando hablamos de restituir cultivos ilícitos con café o con pimienta negra, ahí sí nos suena el cuenco, tal como lo expone el libro “Cocina y Paz” con el que se dio el lanzamiento de Sabor Barranquilla. O si hablamos de la gastronomía como aliada en el cambio climático, o la unión de comunidades desplazadas alrededor de proyectos culinarios. Y eso mis cuchareros y chachareros fue lo que nos trajo este año Sabor Barranquilla en su agenda.
“El sábado fue todo un día dedicado al tema del bienestar alimentario del Caribe colombiano a raíz de las crisis que hemos vivido en seguridad alimentaria en La Guajira, abordado desde el punto de vista de biólogos, economistas, antropólogos, historiadores”: nos dice Patricia Maestre.
Y si uno la piensa, se da cuenta que al final la cadena alimentaria, es una construcción de paz: el que cultiva no anda empuñando fusiles; el que cocina, piensa creativamente; y el que come, bueno el que come, barriga llena, cucharón contento. Al empuñar las cucharas como instrumentos de paz, podemos hacer que su cimentación empiece en la cocina de cada uno.
¡Y hay que ver lo que hablan los vallenatos en la mesa!
La decoración del escenario para la feria ‘Sabor Barranquilla estuvo a tono con el Gran Caribe.
“Yo vengo de una familia en la que la
La reina del Cesar ,Anabella Castro Sierra ,acentuó la nota vallenata con su presencia
conversación y el intercambio se ha dado en la mesa después de una buena comida de tradición, entonces nos pareció que este lema refleja lo que es el evento y todo lo alegre y amistosos que somos en el Caribe, entonces hay que recordárselo a todo el mundo para que no olviden la importancia de sentarnos alrededor de una mesa, como quien dice, para que no olvidemos lo que somos”, según cuenta Patricia.
Y es que después de comer una mojarra frita, con su arroz con coco, cinco patacones y una ensalada, a nadie le quedan ganas de discutir. Que nadie nos eche cuento, no hay persona más pacífica que un barranquillero lleno, echado en una hamaca, un domingo a las 2 de la tarde.
Fue un maravilloso encuentro de saberes y sabores culinarios de verdaderos maestros que nos hicieron chupar los dedos como diciéndonos “¡para que no me olviden!”. De verdad que fue una magnífica idea abrir el Puerta de Oro con Sabor Barranquilla, con Sabor Caribe. Pa’ entro y que les crezca, un consejo de @lacucharacolora
*Chacharera invitada para siempre
